陳宣鈺的部落格

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八寶釀涼瓜 【所屬菜系】 全部 【特點】 (客家菜) 【原料】 涼瓜（苦瓜）（７００克）、上肉（肥瘦相間的）（２５０克）、蝦米（１５克）、魷魚（２５克）、冬菇（１０克）、糯米（５０克）、蠔油（４０克）、味粉、白醬油 【製作過程】 一、將涼瓜去心切段，每段約長寸餘，用開水漂過，再放下清水中漂凍，糯米浸透蒸熟，魷魚，蝦米，冬菇浸濕後切粒，豬肉剁爛。二、將白醬油、味粉和上

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果乾／蔬果片

蒲燒鯛／蒲燒鰻
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油爆肚仁 【所屬菜系】 京菜 【特點】 色澤乳白，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。 【原料】 羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(實耗約22克)，花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味精2克，蔥2克，薑汁5克。 【製作過程】 (1) 把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2厘米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6厘米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精和雞湯等，調成芡汁。 (2) 用開水把肚條燙一下。 (3) 炒勺裡倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。 (4) 炒勺內倒入花椒油燒熱，放放爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3～4秒鐘即成。

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芸豆金魚 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 豆沙芸豆卷250克，金糕150克，白糖100克，凍粉25克，杏仁200克。 【製作過程】 1.將20克凍粉放入鍋中，加250克清水，上火化開，加入50克白糖和少量綠色素，熬10分鐘左右，倒在一個1尺2寸的大盤中晾涼。 2.將杏仁(去皮)放入粉碎機中，加入150克清水，磨成杏仁漿。將15克凍粉放入鍋中。加入150克清水，上火化開，加入50克白糖，再煮開，晾溫後，倒入杏仁漿，攪拌均勻，倒在平盤中，攤成2厘米厚的杏仁凍備用。 3.將切好的芸豆卷在攤好的綠色凍粉凍的大盤中，堆出魚頭和魚肚的琪狀。將金糕切成上短下長的十字形，蓋在魚頭和魚肚上面。在告近魚肚末端的金糕條上，用刀刻一個三角口，將三角片揭起，插入一塊三角形的杏仁凍做魚鰭。把杏仁凍切成四瓣魚尾形，碼在魚肚下端。魚尾上面碼幾條金糕。用兩粒櫻桃做魚眼碼在魚頭上面即成。

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鮮菇海鮮粥 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料醃約15分鐘。（2）果皮浸軟，洗淨。（3）蝦仁洗淨，用調味料醃片刻。（4）泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。（6）冬菇或草菇洗淨切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，便可供食。

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宮燈裡脊 【所屬菜系】 全部 【特點】 用料搭配適當，青豆翠綠，墾脊白嫩，色澤典雅，口味清鮮軟嫩· 【原料】 豬墾脊肉400克，熟青宜75克，雞蛋清1只，紹酒7克，味精5克，濕澱粉20克，精鹽5克，色拉油1000克（實耗ho克），胡蘿蔔魚茸卷適量，紅椒：2只。 【製作過程】 裡脊肉切成細米粒，加雞蛋清1只，和酒，鹽拌勻，用濕澱粉上漿，青豆去農待用官燈造型：取胡蘿蔔卷，上籠蒸熟，改刀圍成官燈形，紅椒切成細絲，做官燈穗一擺成宮燈輪廓形狀.

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素燒鵝 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 呈米黃色，塔形似紅燒鵝，味香誘人 【原料】 豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量 【製作過程】 將白糯米用水冼淨，浸1小時後，瀝干。鍋中放水燒開，再把糯米放置鍋中蒸1小時，成糯米飯後取出待用。將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。將豆腐皮平放案板上，把拌勻的主料放在豆腐皮上，捲成長條形，置油鍋炸熟，起鍋切成方塊，裝盤上席。

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炸花仁腰塊 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色形美觀，質鮮嫩脆，花仁酥香，別具風味。 【原料】 豬腰400克。 花生仁100克、生菜50克。蔥10克、姜10克、鹽2克、料酒10克、胡椒粉2克、味精1克、素油500克、香油15克、糖10克、白醋5克、椒鹽10克、蛋清50克、豆粉25克。 【製作過程】 豬腰去膜，平片成兩片，去盡腰臊，洗淨，用直刀剖交叉十字花紋後，改成約2.5厘米見方的塊。花生仁用開水浸泡，去掉皮衣，剁成細粒。蔥切短節，姜切片。生菜切成細絲，加白糖、白醋醃漬。蛋清加干豆粉調成稀糊。將腰塊用、料酒、胡椒粉、味精、薑片、蔥節拌勻，醃漬入味。去掉姜、蔥，加蛋清豆粉上心。炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），將上好漿的腰塊，沾上花生仁粒入鍋，炸至熟透呈黃色起鍋，淋上香油，盛於盤的一端，另一端將用糖醋拌勻的生菜擺上，並配椒鹽碟上桌。